Citron
FruitComposition pour 100 g
- Eau
- 91,0 g
- Saccharose
- 0,4 g
- Glucose
- 0,8 g
- Fructose
- 0,8 g
- Matière grasse
- 0,2 g
- Autres solides
- 6,8 g
- Total
- 100,0 g
Pouvoir sucrant et pouvoir antigel
POD2,3
PAC3,4
Extrait sec9,0 %
Les deux sont exprimés pour 100 g d’ingrédient, en équivalent saccharose : le saccharose pur vaut 100 sur les deux échelles.
Recalculés depuis la ventilation des sucres, et revérifiés à chaque contrôle des données.
Tout ce qui n’est ni eau ni alcool. C’est ce que l’ingrédient apporte de matière à la glace.
D’où viennent ces chiffres
Ciqual, jus de citron
Presque pas de sucre et beaucoup d’acide : dans un sorbet citron, la totalité du sucre et de l’extrait sec est ajoutée.