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Chaque item est une lecture résumée en deux ou trois phrases, écrites ici, jamais reprises de la source — qui est toujours liée. Les sources sont une liste fermée, et la cadence est plafonnée.
21 août 2026
Ce que les mangeurs de glace appellent « crémeux »
Le mot « crémeux » revient dans toutes les descriptions de glace et ne désigne rien de précis. Une équipe a interrogé 612 personnes en tout — quatre groupes de discussion, un questionnaire en ligne et un test d’acceptation — puis a fait décrire les mêmes glaces par un panel entraîné, pour voir quels attributs objectifs les mangeurs rangent derrière le mot. La question nous intéresse directement : notre tableau d’équilibre mesure une composition, pas une sensation, et c’est précisément l’écart que ce genre de travail essaie de combler.
Lire chez Journal of Dairy Science21 août 2026
Ce que les acheteurs consentent à payer pour une glace sans lactose
Trente-six pour cent des Américains présentent une intolérance au lactose à un degré ou à un autre, et les glaces sans lactose se multiplient sans qu’on sache bien ce que le public leur accorde. L’étude a fait enchérir 135 personnes sur trois versions du même produit, en deux tours : le second après leur avoir donné la composition détaillée — gras, sucres ajoutés, liste d’ingrédients. Côté fabrication, retirer le lactose n’est pas neutre : l’enzyme le coupe en deux sucres deux fois plus petits, donc deux fois plus antigel, et toute la recette se déplace.
Lire chez Journal of Dairy Science