Papaye
FruitComposition pour 100 g
- Eau
- 88,8 g
- Glucose
- 4,0 g
- Fructose
- 4,1 g
- Autres solides
- 3,1 g
- Total
- 100,0 g
Pouvoir sucrant et pouvoir antigel
POD9,8
PAC15,4
Extrait sec11,2 %
Les deux sont exprimés pour 100 g d’ingrédient, en équivalent saccharose : le saccharose pur vaut 100 sur les deux échelles.
Recalculés depuis la ventilation des sucres, et revérifiés à chaque contrôle des données.
Tout ce qui n’est ni eau ni alcool. C’est ce que l’ingrédient apporte de matière à la glace.
D’où viennent ces chiffres
Ciqual 2020, « Papaye, pulpe, crue », code 13035
Sa papaïne dégrade les protéines du lait, comme la broméline de l’ananas et l’actinidine du kiwi : à réserver aux sorbets, ou à chauffer avant de l’associer à un laitage. Sucre entièrement en glucose et fructose, aucun saccharose : PAC élevé pour 8 g de sucre.
Dans nos recettes
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