Grenade
FruitComposition pour 100 g
- Eau
- 86,0 g
- Glucose
- 6,3 g
- Fructose
- 6,4 g
- Matière grasse
- 0,3 g
- Autres solides
- 1,0 g
- Total
- 100,0 g
Pouvoir sucrant et pouvoir antigel
Les deux sont exprimés pour 100 g d’ingrédient, en équivalent saccharose : le saccharose pur vaut 100 sur les deux échelles.
Recalculés depuis la ventilation des sucres, et revérifiés à chaque contrôle des données.
Tout ce qui n’est ni eau ni alcool. C’est ce que l’ingrédient apporte de matière à la glace.
D’où viennent ces chiffres
USDA FoodData Central, SR Legacy 167787, « Pomegranate juice, bottled »
Pas un gramme de saccharose : tout le sucre est en glucose et fructose, d’où un PAC parmi les plus hauts de la base. Le jus filtré n’apporte qu’un gramme de solides — sans apport d’extrait sec, le sorbet vire au granité. Ciqual 13018 (pulpe et pépins) donne 13,3 g de sucres mais sa ligne ne somme qu’à 98,1 ; la ligne jus d’USDA boucle et correspond à l’usage.
Dans nos recettes
Aucune recette publiée ne l’emploie pour l’instant. Il est disponible dans le configurateur.