Canneberge
FruitComposition pour 100 g
- Eau
- 87,3 g
- Saccharose
- 0,2 g
- Glucose
- 3,4 g
- Fructose
- 0,7 g
- Matière grasse
- 0,1 g
- Autres solides
- 8,3 g
- Total
- 100,0 g
Pouvoir sucrant et pouvoir antigel
Les deux sont exprimés pour 100 g d’ingrédient, en équivalent saccharose : le saccharose pur vaut 100 sur les deux échelles.
Recalculés depuis la ventilation des sucres, et revérifiés à chaque contrôle des données.
Tout ce qui n’est ni eau ni alcool. C’est ce que l’ingrédient apporte de matière à la glace.
D’où viennent ces chiffres
USDA FoodData Central, SR Legacy 171722, « Cranberries, raw »
Parmi les fruits les moins sucrés et les plus acides de la base : dans un sorbet, la totalité du sucre est ajoutée. Ses 3,6 g de fibres et sa pectine donnent en revanche du corps sans stabilisant. Ciqual 13113 donne 4,04 g de sucres pour 86,8 d’eau contre 4,27 et 87,32 ici : écart de récolte, valeur USDA prise entière.
Dans nos recettes
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