La science de la glace, servie avec gourmandise.

Le configurateur équilibre une recette en continu selon les méthodes professionnelles — extrait sec, sucres, matière grasse, ESDL, POD, PAC — dit ce qui manque, génère le procédé et annonce ce que la glace donnera.

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12 recettes équilibrées204 ingrédients sourcés8 paramètres suivis

Un bac de glace tout juste turbiné, entouré d’une balance, d’un thermomètre et d’une fiche de recette annotée.

Dernières recettes

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Une boule de glace à la mangue jaune orangé, dans un bac en inox.

Gelato au lait

Glace à la mangue−12 °C · Turbine · facileéquilibrée

Une boule de glace au café brun clair, la cuillère posée à côté du bac.

Glace aux œufs

Glace au café aux jaunes d’œufs−11 °C · Sorbetière à accumulation · demande un peu de métieréquilibrée

Une quenelle de sorbet au litchi, blanc rosé, dans une coupe en verre.

Sorbet aux fruits

Sorbet au litchi−11 °C · Turbine · demande un peu de métieréquilibrée

L’arbre des glaces

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Posez ce que vous voulez dans la glace — un fruit, du chocolat, de la crème. L’arbre calcule toutes les recettes équilibrées qui peuvent en sortir, par type et par voie, et montre aussi ce qui est impossible et pourquoi.

Guides et fil de news viendront aux étapes suivantes.