Cassis
FruitComposition pour 100 g
- Eau
- 82,0 g
- Saccharose
- 0,4 g
- Glucose
- 3,0 g
- Fructose
- 3,2 g
- Matière grasse
- 0,4 g
- Autres solides
- 11,0 g
- Total
- 100,0 g
Pouvoir sucrant et pouvoir antigel
POD7,9
PAC12,2
Extrait sec18,0 %
Les deux sont exprimés pour 100 g d’ingrédient, en équivalent saccharose : le saccharose pur vaut 100 sur les deux échelles.
Recalculés depuis la ventilation des sucres, et revérifiés à chaque contrôle des données.
Tout ce qui n’est ni eau ni alcool. C’est ce que l’ingrédient apporte de matière à la glace.
D’où viennent ces chiffres
Ciqual, cassis cru
Très acide : il supporte, et réclame, un taux de sucre bien au-dessus d’un sorbet de fruit doux.
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