Chérimole
FruitComposition pour 100 g
- Eau
- 79,4 g
- Saccharose
- 0,7 g
- Glucose
- 5,9 g
- Fructose
- 6,3 g
- Matière grasse
- 0,7 g
- Autres solides
- 7,0 g
- Total
- 100,0 g
Pouvoir sucrant et pouvoir antigel
POD15,5
PAC23,9
Extrait sec20,6 %
Les deux sont exprimés pour 100 g d’ingrédient, en équivalent saccharose : le saccharose pur vaut 100 sur les deux échelles.
Recalculés depuis la ventilation des sucres, et revérifiés à chaque contrôle des données.
Tout ce qui n’est ni eau ni alcool. C’est ce que l’ingrédient apporte de matière à la glace.
D’où viennent ces chiffres
USDA FoodData Central, SR Legacy 173953, « Cherimoya, raw »
Chair naturellement crémeuse et sucre presque entièrement inverti : PAC élevé, texture souple sans matière grasse. Ciqual 13056 (« Anone ou chérimole ») donne la même ventilation mais sa ligne ne somme qu’à 97,9.
Dans nos recettes
Aucune recette publiée ne l’emploie pour l’instant. Il est disponible dans le configurateur.