Citron vert
FruitComposition pour 100 g
- Eau
- 90,8 g
- Saccharose
- 0,5 g
- Glucose
- 0,6 g
- Fructose
- 0,6 g
- Matière grasse
- 0,1 g
- Autres solides
- 7,4 g
- Total
- 100,0 g
Pouvoir sucrant et pouvoir antigel
POD1,9
PAC2,8
Extrait sec9,2 %
Les deux sont exprimés pour 100 g d’ingrédient, en équivalent saccharose : le saccharose pur vaut 100 sur les deux échelles.
Recalculés depuis la ventilation des sucres, et revérifiés à chaque contrôle des données.
Tout ce qui n’est ni eau ni alcool. C’est ce que l’ingrédient apporte de matière à la glace.
D’où viennent ces chiffres
USDA FoodData Central, SR Legacy 168156, « Lime juice, raw »
Comme le citron : presque pas de sucre, et des `autresSolides` faits pour l’essentiel d’acide citrique. Sucre et extrait sec sont entièrement ajoutés. Ciqual 13067 (pulpe) ne somme qu’à 94,3 parce qu’elle ne tabule pas les acides organiques ; la ligne jus d’USDA boucle.
Dans nos recettes
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