Mandarine
FruitComposition pour 100 g
- Eau
- 85,2 g
- Saccharose
- 6,1 g
- Glucose
- 2,1 g
- Fructose
- 2,4 g
- Matière grasse
- 0,3 g
- Autres solides
- 3,9 g
- Total
- 100,0 g
Pouvoir sucrant et pouvoir antigel
Les deux sont exprimés pour 100 g d’ingrédient, en équivalent saccharose : le saccharose pur vaut 100 sur les deux échelles.
Recalculés depuis la ventilation des sucres, et revérifiés à chaque contrôle des données.
Tout ce qui n’est ni eau ni alcool. C’est ce que l’ingrédient apporte de matière à la glace.
D’où viennent ces chiffres
USDA FoodData Central, SR Legacy 169105, « Tangerines, (mandarin oranges), raw »
Sucre à dominante saccharose comme la clémentine, donc un sorbet plus ferme qu’un agrume à glucose. Ciqual fond clémentine et mandarine dans une seule ligne (13024) ; USDA les sépare, et sa mandarine porte 1,4 g de sucre de plus que sa clémentine (SR Legacy 168195). C’est cette source qui justifie une entrée distincte.
Dans nos recettes
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