Aller au contenu
icelabo
FR
Feijoa : le fruit entier, et une moitié coupée à côté.

Feijoa

Fruit

Composition pour 100 g

Eau
83,3 g
Saccharose
2,9 g
Glucose
2,3 g
Fructose
3,0 g
Matière grasse
0,4 g
Autres solides
8,1 g
Total
100,0 g

Pouvoir sucrant et pouvoir antigel

POD9,6
PAC13,0
Extrait sec16,7 %

Les deux sont exprimés pour 100 g d’ingrédient, en équivalent saccharose : le saccharose pur vaut 100 sur les deux échelles.

Recalculés depuis la ventilation des sucres, et revérifiés à chaque contrôle des données.

Tout ce qui n’est ni eau ni alcool. C’est ce que l’ingrédient apporte de matière à la glace.

En glace

Le feijoa, un petit fruit vert à chair granuleuse qu’on ouvre et qu’on cueille à la cuillère. 83,3 % d’eau, 8,2 g de sucre pour cent et 8,1 g d’autres solides, dont 6,4 g de fibres : presque autant de solides non sucrés que de sucre.

Ses 8,2 g valent un POD de 9,61 et un PAC de 12,97, quand le sucre en poudre vaut 100 sur chacune des deux échelles du guide POD et PAC. Beaucoup d’extrait sec, donc, pour peu de pouvoir antigel.

Un sorbet de feijoa arrive à sa matière sèche sans qu’on ait à en ajouter, là où un fruit très aqueux réclame un solide pesé. Très parfumé et franchement acidulé, il tient par ailleurs un sucrage élevé.

D’où viennent ces chiffres

Ciqual 2020, « Feijoa, pulpe, crue », code 13061

6,4 g de fibres pour 8,2 g de sucre : beaucoup d’extrait sec pour peu de pouvoir antigel, l’inverse du raisin. Très parfumé et acidulé, il tient donc un sucrage élevé.

Dans nos recettes

Aucune recette publiée ne l’emploie pour l’instant. Il est disponible dans le configurateur.

De la même famille