Feijoa
FruitComposition pour 100 g
- Eau
- 83,3 g
- Saccharose
- 2,9 g
- Glucose
- 2,3 g
- Fructose
- 3,0 g
- Matière grasse
- 0,4 g
- Autres solides
- 8,1 g
- Total
- 100,0 g
Pouvoir sucrant et pouvoir antigel
POD9,6
PAC13,0
Extrait sec16,7 %
Les deux sont exprimés pour 100 g d’ingrédient, en équivalent saccharose : le saccharose pur vaut 100 sur les deux échelles.
Recalculés depuis la ventilation des sucres, et revérifiés à chaque contrôle des données.
Tout ce qui n’est ni eau ni alcool. C’est ce que l’ingrédient apporte de matière à la glace.
D’où viennent ces chiffres
Ciqual 2020, « Feijoa, pulpe, crue », code 13061
6,4 g de fibres pour 8,2 g de sucre : beaucoup d’extrait sec pour peu de pouvoir antigel, l’inverse du raisin. Très parfumé et acidulé, il tient donc un sucrage élevé.
Dans nos recettes
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