Griotte
FruitComposition pour 100 g
- Eau
- 86,1 g
- Saccharose
- 0,8 g
- Glucose
- 4,2 g
- Fructose
- 3,5 g
- Matière grasse
- 0,3 g
- Autres solides
- 5,1 g
- Total
- 100,0 g
Pouvoir sucrant et pouvoir antigel
Les deux sont exprimés pour 100 g d’ingrédient, en équivalent saccharose : le saccharose pur vaut 100 sur les deux échelles.
Recalculés depuis la ventilation des sucres, et revérifiés à chaque contrôle des données.
Tout ce qui n’est ni eau ni alcool. C’est ce que l’ingrédient apporte de matière à la glace.
D’où viennent ces chiffres
USDA FoodData Central, SR Legacy 173954, « Cherries, sour, red, raw »
Un tiers de sucre en moins que la cerise douce (8,5 g contre 11,4) pour une acidité bien plus vive : le sucre est à ajouter, et elle en supporte beaucoup. Elle porte aussi du sorbitol, que ni Ciqual ni USDA ne dosent séparément et qui tombe donc en `autresSolides` : le PAC réel est un peu au-dessus du dérivé. Ciqual 13110 porte les mêmes sucres mais sa ligne ne somme qu’à 98,0 ; USDA retenue, dont le glucide par différence boucle l’identité.
Dans nos recettes
Aucune recette publiée ne l’emploie pour l’instant. Il est disponible dans le configurateur.