Abricot
FruitComposition pour 100 g
- Eau
- 86,5 g
- Saccharose
- 5,1 g
- Glucose
- 1,6 g
- Fructose
- 0,9 g
- Matière grasse
- 0,4 g
- Autres solides
- 5,5 g
- Total
- 100,0 g
Pouvoir sucrant et pouvoir antigel
POD7,8
PAC9,9
Extrait sec13,5 %
Les deux sont exprimés pour 100 g d’ingrédient, en équivalent saccharose : le saccharose pur vaut 100 sur les deux échelles.
Recalculés depuis la ventilation des sucres, et revérifiés à chaque contrôle des données.
Tout ce qui n’est ni eau ni alcool. C’est ce que l’ingrédient apporte de matière à la glace.
D’où viennent ces chiffres
Ciqual, abricot cru
Sucre majoritairement en saccharose, à l’inverse des fruits rouges : à PAC égal, un sorbet d’abricot est plus dur qu’un sorbet de framboise.
Dans nos recettes
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