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Glucose atomisé DE 38

Sucre

Composition pour 100 g

Eau: 5,0 g
Autres sucres: 95,0 g
Total: 100,0 g

Pouvoir sucrant et pouvoir antigel

POD38,0

PAC38,0

Extrait sec95,0 %

Les deux sont exprimés pour 100 g d’ingrédient, en équivalent saccharose : le saccharose pur vaut 100 sur les deux échelles.

Relevés à la source, pas recalculés.

Tout ce qui n’est ni eau ni alcool. C’est ce que l’ingrédient apporte de matière à la glace.

D’où viennent ces chiffres

Fiche technique sirop de glucose atomisé 38 DE ; POD et PAC assimilés au DE par convention

L’outil du corps : il apporte de l’extrait sec et de la tenue sans sucrer ni beaucoup abaisser le point de congélation. Le pilier des sorbets.

Dans nos recettes

Fior di latte−12 °C · Turbine · facileéquilibrée

Crème glacée vanille−13 °C · Turbine · facileéquilibrée

Sorbet aux fruits

Sorbet citron−11 °C · Turbine · facileéquilibrée

Sorbet plein fruit

Sorbet fraise plein fruit−11 °C · Turbine · facileéquilibrée

Glace aux œufs

Glace aux œufs à la vanille−12 °C · Turbine · demande un peu de métieréquilibrée

Granité au citron−8 °C · Sans sorbetière · facileéquilibrée

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