Sorbitol cristallisé

D’où viennent ces chiffres

POD relevé : Sosa Ingredients, fiche produit « Granulated Sorbitol » (réf. 41472), sosa.cat, SP 60 % / AFP 190 %, consultée le 2026-08-20 ; même valeur au catalogue SOSA Product Range 2024 (US), rubrique Technical Sugars. PAC calculé : 100 × 342 / 182 = 187,9, arrondi à 188 (masse molaire du sorbitol : 182 g/mol). Composition : Roquette, Product Specification Sheet NEOSORB® P 110, réf. H01-143E10 Food, révision 2010/08/12 — D-sorbitol 96,0 à 100,5 %, eau 1,0 % max., sucres réducteurs 0,3 % max., résidu à l’ignition 0,1 % max.

Sorbitol cristallisé en poudre. Modélisé anhydre, comme le saccharose et le dextrose de ce fichier : le produit du commerce porte jusqu’à 1,0 % d’humidité résiduelle (fiche Roquette), donc POD et PAC réels sont d’autant plus bas. Il se vend aussi en sirop à 70 % de matière sèche (Roquette NEOSORB® 70/70, eau 28,5 à 31,5 %) : c’est une entrée distincte à faire, pas une correction de celle-ci. Divergence de PAC : Sosa et docs/etude-simulateur.md donnent 190, la valeur des hexoses (M = 180) ; le calcul colligatif sur la masse molaire réelle du sorbitol donne 188, retenu ici. Divergence de POD : la page Roquette de NEOSORB® P 100 T annonce « 70 % of the sweetness of sugar », contre 60 chez Sosa et dans l’étude ; valeur Sosa retenue, c’est celle du métier. La masse est portée par `sucres.autres` — un polyol n’est aucun des quatre sucres tabulés — donc pas de dérivation. Antigel presque aussi fort que le dextrose pour un pouvoir sucrant plus faible ; effet de fraîcheur modéré en bouche ; laxatif au-delà d’une vingtaine de grammes par portion.