Glucose atomisé DE 21
SucreComposition pour 100 g
- Eau
- 5,0 g
- Autres sucres
- 95,0 g
- Total
- 100,0 g
Pouvoir sucrant et pouvoir antigel
POD21,0
PAC21,0
Extrait sec95,0 %
Les deux sont exprimés pour 100 g d’ingrédient, en équivalent saccharose : le saccharose pur vaut 100 sur les deux échelles.
Relevés à la source, pas recalculés.
Tout ce qui n’est ni eau ni alcool. C’est ce que l’ingrédient apporte de matière à la glace.
D’où viennent ces chiffres
Fiche technique sirop de glucose atomisé 21 DE ; POD et PAC assimilés au DE
Encore moins sucrant que le 38 DE, pour charger l’extrait sec d’un sorbet très acide sans le rendre écœurant.
Dans nos recettes
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