Miel
SucreComposition pour 100 g
- Eau
- 17,0 g
- Saccharose
- 1,0 g
- Glucose
- 31,0 g
- Fructose
- 38,0 g
- Autres sucres
- 12,0 g
- Autres solides
- 1,0 g
- Total
- 100,0 g
Pouvoir sucrant et pouvoir antigel
POD91,0
PAC144,0
Extrait sec83,0 %
Les deux sont exprimés pour 100 g d’ingrédient, en équivalent saccharose : le saccharose pur vaut 100 sur les deux échelles.
Relevés à la source, pas recalculés.
Tout ce qui n’est ni eau ni alcool. C’est ce que l’ingrédient apporte de matière à la glace.
D’où viennent ces chiffres
Ciqual, miel toutes fleurs ; POD et PAC calculés à la main depuis la ventilation, maltose compté comme un disaccharide
Non marqué `derive` : la case `autres` (maltose et oligosaccharides) n’a pas de coefficient tabulé, la dérivation automatique ne s’applique donc pas. Très antigel et très aromatique — au-delà de 15 % des sucres il impose son goût.
Dans nos recettes
Aucune recette publiée ne l’emploie pour l’instant. Il est disponible dans le configurateur.