Xylitol cristallisé
SucreComposition pour 100 g
- Eau
- 0,0 g
- Autres sucres
- 100,0 g
- Total
- 100,0 g
Pouvoir sucrant et pouvoir antigel
Les deux sont exprimés pour 100 g d’ingrédient, en équivalent saccharose : le saccharose pur vaut 100 sur les deux échelles.
Relevés à la source, pas recalculés.
Tout ce qui n’est ni eau ni alcool. C’est ce que l’ingrédient apporte de matière à la glace.
D’où viennent ces chiffres
POD relevé : Roquette, gamme XYLISORB® xylitol, page produit food-nutrition-xylitol — « sweetening power equal to that of sugar » ; concordant avec docs/etude-simulateur.md, table POD/PAC par édulcorant (POD ~100). PAC calculé : 100 × 342 / 152 = 225,0 (masse molaire du xylitol : 152 g/mol). Pureté : monographies Ph. Eur. / USP-NF « Xylitol », teneur 98,5 à 101,0 % sur produit sec.
Xylitol cristallisé. Modélisé anhydre : la monographie tolère une faible humidité résiduelle (ordre de 0,5 %), qui abaisserait POD et PAC d’autant. Divergence de PAC : docs/etude-simulateur.md donne 220, le calcul colligatif exact donne 225 — retenu, la formule fait foi pour un corps pur. Seul polyol aussi sucrant que le saccharose, avec plus de deux fois son pouvoir antigel : il ramollit très vite un mix, à doser en points de PAC et non en points de sucre. Fort effet de fraîcheur (dissolution nettement endothermique), qui se remarque en glace. La masse est portée par `sucres.autres`, donc pas de dérivation. Toxique pour le chien.
Dans nos recettes
Aucune recette publiée ne l’emploie pour l’instant. Il est disponible dans le configurateur.