Lait écrémé en poudre
Produit laitierComposition pour 100 g
- Eau
- 3,5 g
- Lactose
- 51,0 g
- Matière grasse
- 1,0 g
- Protéines et minéraux du lait
- 44,5 g
- Total
- 100,0 g
Pouvoir sucrant et pouvoir antigel
POD8,2
PAC51,0
Extrait sec96,5 %
Les deux sont exprimés pour 100 g d’ingrédient, en équivalent saccharose : le saccharose pur vaut 100 sur les deux échelles.
Recalculés depuis la ventilation des sucres, et revérifiés à chaque contrôle des données.
Tout ce qui n’est ni eau ni alcool. C’est ce que l’ingrédient apporte de matière à la glace.
D’où viennent ces chiffres
Ciqual, lait écrémé en poudre
L’outil de l’ESDL. C’est aussi lui qui fait sabler : la moitié de sa masse est du lactose, le sucre le moins soluble de la glace.