Maltodextrine DE 12
SucreComposition pour 100 g
- Eau
- 5,0 g
- Autres sucres
- 95,0 g
- Total
- 100,0 g
Pouvoir sucrant et pouvoir antigel
Les deux sont exprimés pour 100 g d’ingrédient, en équivalent saccharose : le saccharose pur vaut 100 sur les deux échelles.
Relevés à la source, pas recalculés.
Tout ce qui n’est ni eau ni alcool. C’est ce que l’ingrédient apporte de matière à la glace.
En glace
La maltodextrine DE 12 est de l’amidon découpé en chaînes plus longues que celles des glucoses atomisés, puis séché en poudre blanche très légère. Le glucose atomisé DE 21 dit ce que ce chiffre mesure ; douze en est le bas.
Sur les deux échelles du guide POD et PAC elle vaut 12 et 12, pour quatre-vingt-quinze grammes de solide aux cent. Elle apporte donc du corps et de la tenue sans toucher ni au sucré ni à la dureté.
Elle se paie en bouche : trop chargée, elle assèche la fin de bouchée. Elle vole à la pesée, prend l’humidité de l’air et fait des grumeaux dans un liquide froid, d’où le bocal hermétique et le mélange aux autres poudres sèches avant de rencontrer le liquide.
D’où viennent ces chiffres
Fiche technique maltodextrine 12 DE ; POD et PAC assimilés au DE
Presque pas sucrée et presque pas antigel : de l’extrait sec quasi pur. À doser avec retenue, elle assèche la sensation en bouche.
Dans nos recettes
Aucune recette publiée ne l’emploie pour l’instant. Il est disponible dans le configurateur.
De la même famille
- Allulose
- Dextrose
- Dextrose monohydraté
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- Fructose
- Glucose atomisé DE 21
- Glucose atomisé DE 38
- Glycérol (glycérine)
- Golden syrup
- Mélasse
- Miel
- Saccharose
- Sirop d’agave
- Sirop d’érable
- Sirop de glucose DE 40
- Sirop de glucose DE 60
- Sorbitol cristallisé
- Sucre brun
- Sucre de canne brut
- Sucre glace
- Sucre inverti
- Tréhalose
- Xylitol cristallisé