Érythritol cristallisé

D’où viennent ces chiffres

POD relevé : Cargill, gamme Zerose® erythritol, documentation produit — « tastes about 70 % as sweet as sugar », cristallisé à 99,5 % de pureté minimum. PAC calculé : 100 × 342 / 122 = 280,3, arrondi à 280 (masse molaire de l’érythritol : 122 g/mol) ; même valeur dans docs/etude-simulateur.md.

Érythritol cristallisé. Modélisé anhydre : l’humidité de spécification est très basse (0,2 % max., séchage sous vide), l’écart est négligeable. Vendu aussi en solution, forme qu’il faudrait traiter comme une entrée distincte. Divergence de POD : les sources donnent 60 à 70 % du saccharose ; valeur fabricant (70) retenue, l’étude interne dit « 65–70 ». Le PAC de 280 est théorique et rarement atteint en pratique : l’érythritol est peu soluble (de l’ordre de 37 g pour 100 g d’eau à 25 °C) et recristallise dans un mix concentré ou froid — au-delà de quelques pour cent, une partie ne participe plus à l’abaissement du point de congélation et se sent sous la langue. Dissolution fortement endothermique : effet de froid net en bouche. L’étude signale un PAC de 256 pour un mélange érythritol/xylitol 3:2. La masse est portée par `sucres.autres`, donc pas de dérivation.