Sucre inverti
SucreComposition pour 100 g
- Eau
- 30,0 g
- Glucose
- 35,0 g
- Fructose
- 35,0 g
- Total
- 100,0 g
Pouvoir sucrant et pouvoir antigel
POD84,0
PAC133,0
Extrait sec70,0 %
Les deux sont exprimés pour 100 g d’ingrédient, en équivalent saccharose : le saccharose pur vaut 100 sur les deux échelles.
Recalculés depuis la ventilation des sucres, et revérifiés à chaque contrôle des données.
Tout ce qui n’est ni eau ni alcool. C’est ce que l’ingrédient apporte de matière à la glace.
D’où viennent ces chiffres
Composition de la trimoline à 70 % de matière sèche ; POD et PAC dérivés de la ventilation
Saccharose hydrolysé en parts égales de glucose et de fructose. Vendu en pâte à 70 % de matière sèche : les 30 % d’eau comptent dans le bilan.
Dans nos recettes
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