Fructose
SucreComposition pour 100 g
- Eau
- 0,0 g
- Fructose
- 100,0 g
- Total
- 100,0 g
Pouvoir sucrant et pouvoir antigel
POD170,0
PAC190,0
Extrait sec100,0 %
Les deux sont exprimés pour 100 g d’ingrédient, en équivalent saccharose : le saccharose pur vaut 100 sur les deux échelles.
Relevés à la source, pas recalculés.
Tout ce qui n’est ni eau ni alcool. C’est ce que l’ingrédient apporte de matière à la glace.
D’où viennent ces chiffres
Table Corvitto
Le plus sucrant des sucres courants, et aussi antigel que le dextrose. Utile pour sucrer sans durcir, mais il masque vite les arômes délicats.
Dans nos recettes
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