Crème 35 %
Produit laitierComposition pour 100 g
- Eau
- 59,4 g
- Lactose
- 3,0 g
- Matière grasse
- 35,0 g
- Protéines et minéraux du lait
- 2,6 g
- Total
- 100,0 g
Pouvoir sucrant et pouvoir antigel
POD0,5
PAC3,0
Extrait sec40,6 %
Les deux sont exprimés pour 100 g d’ingrédient, en équivalent saccharose : le saccharose pur vaut 100 sur les deux échelles.
Recalculés depuis la ventilation des sucres, et revérifiés à chaque contrôle des données.
Tout ce qui n’est ni eau ni alcool. C’est ce que l’ingrédient apporte de matière à la glace.
D’où viennent ces chiffres
Ciqual, crème fraîche liquide 35 % MG
Le levier le plus direct sur la matière grasse. Attention : elle apporte aussi de l’eau, donc elle ne monte pas l’extrait sec autant qu’on le croit.