Lait de brebis
Produit laitierComposition pour 100 g
- Eau
- 80,7 g
- Lactose
- 5,4 g
- Matière grasse
- 7,0 g
- Protéines et minéraux du lait
- 6,9 g
- Total
- 100,0 g
Pouvoir sucrant et pouvoir antigel
Les deux sont exprimés pour 100 g d’ingrédient, en équivalent saccharose : le saccharose pur vaut 100 sur les deux échelles.
Recalculés depuis la ventilation des sucres, et revérifiés à chaque contrôle des données.
Tout ce qui n’est ni eau ni alcool. C’est ce que l’ingrédient apporte de matière à la glace.
D’où viennent ces chiffres
USDA FoodData Central, SR Legacy 170882, « Milk, sheep, fluid »
Deux fois le gras et deux fois les protéines du lait de vache pour un lactose à peine plus haut : il monte gras et ESDL d’un seul geste, avec un goût de bergerie qui domine tout parfum discret. Ciqual 2020 (« Lait de brebis, entier », code 19250) dose le lactose à 4,5 g mais sa ligne somme à 100,31 : l’excédent de 0,31 ne peut pas se solder sur `autresSolides`, qui ne peut pas être négatif. Ligne USDA retenue entière ; son lactose est le glucide par différence, probablement 0,5 g haut.
Dans nos recettes
Aucune recette publiée ne l’emploie pour l’instant. Il est disponible dans le configurateur.