Lait concentré sucré
Produit laitierComposition pour 100 g
- Eau
- 27,0 g
- Saccharose
- 43,0 g
- Lactose
- 11,0 g
- Matière grasse
- 8,0 g
- Protéines et minéraux du lait
- 11,0 g
- Total
- 100,0 g
Pouvoir sucrant et pouvoir antigel
POD44,8
PAC54,0
Extrait sec73,0 %
Les deux sont exprimés pour 100 g d’ingrédient, en équivalent saccharose : le saccharose pur vaut 100 sur les deux échelles.
Recalculés depuis la ventilation des sucres, et revérifiés à chaque contrôle des données.
Tout ce qui n’est ni eau ni alcool. C’est ce que l’ingrédient apporte de matière à la glace.
D’où viennent ces chiffres
Ciqual, lait concentré sucré
Apporte sucre, gras et ESDL d’un seul geste — pratique, mais il retire trois leviers indépendants au profit d’un seul.
Dans nos recettes
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