Aller au contenu
icelabo
FR
Fromage blanc 3 % : un bol blanc, une cuillère qui y creuse un sillon.

Fromage blanc 3 %

Produit laitier

Composition pour 100 g

Eau
83,7 g
Lactose
2,8 g
Autres sucres
0,7 g
Matière grasse
3,3 g
Protéines et minéraux du lait
8,9 g
Autres solides
0,7 g
Total
100,0 g

Pouvoir sucrant et pouvoir antigel

POD0,6
PAC3,5
Extrait sec16,3 %

Les deux sont exprimés pour 100 g d’ingrédient, en équivalent saccharose : le saccharose pur vaut 100 sur les deux échelles.

Relevés à la source, pas recalculés.

Tout ce qui n’est ni eau ni alcool. C’est ce que l’ingrédient apporte de matière à la glace.

En glace

Le fromage blanc à 3 pour cent est du lait caillé, égoutté puis battu. Il porte 83,7 grammes d’eau pour cent grammes, 8,86 de protéines et de minéraux, 3,26 de matière grasse, 2,8 de lactose et 0,72 d’acide lactique.

Comme le fromage blanc à 0 pour cent, il monte les solides laitiers en apportant peu de lactose : 24 grammes de lactose pour cent grammes de solides laitiers rendus, contre 53 à la poudre de lait écrémé. Cent grammes pris sur le lait du fior di latte les portent de 9,51 à 9,81 pour cent sans toucher au gras, qui reste à 6,18 contre 6,21.

Sa protéine et son acidité donnent une glace ferme et vive. Il entre au mix refroidi, après la pasteurisation, et il tient lieu de skyr quand on n’en a pas.

D’où viennent ces chiffres

Ciqual 2020, « Fromage blanc nature, 3% MG environ », code 19646

Le fromage blanc battu de la glace au fromage blanc et le substitut le plus proche du skyr : 8,9 g d’ESDL non sucré pour 3,3 g de gras seulement — il porte le corps par la protéine, pas par le gras, et donne une glace ferme et acidulée. Comme le yaourt, à incorporer après pasteurisation. Les 0,72 g d’autres solides sont l’acide lactique, que Ciqual dose à 0,74 g.

Dans nos recettes

Aucune recette publiée ne l’emploie pour l’instant. Il est disponible dans le configurateur.

De la même famille