Fromage blanc 3 %
Produit laitierComposition pour 100 g
- Eau
- 83,7 g
- Lactose
- 2,8 g
- Autres sucres
- 0,7 g
- Matière grasse
- 3,3 g
- Protéines et minéraux du lait
- 8,9 g
- Autres solides
- 0,7 g
- Total
- 100,0 g
Pouvoir sucrant et pouvoir antigel
Les deux sont exprimés pour 100 g d’ingrédient, en équivalent saccharose : le saccharose pur vaut 100 sur les deux échelles.
Relevés à la source, pas recalculés.
Tout ce qui n’est ni eau ni alcool. C’est ce que l’ingrédient apporte de matière à la glace.
D’où viennent ces chiffres
Ciqual 2020, « Fromage blanc nature, 3% MG environ », code 19646
Le fromage blanc battu de la glace au fromage blanc et le substitut le plus proche du skyr : 8,9 g d’ESDL non sucré pour 3,3 g de gras seulement — il porte le corps par la protéine, pas par le gras, et donne une glace ferme et acidulée. Comme le yaourt, à incorporer après pasteurisation. `autres` = 0,66 g : 0,13 g de galactose dosé plus 0,53 g de sucres que Ciqual compte dans son total sans les attribuer ; POD et PAC portés ici comptent ces 0,66 g aux coefficients du lactose, donc le PAC réel est très légèrement au-dessus (le galactose est à 190). Les 0,72 g d’autres solides sont l’acide lactique, que Ciqual dose à 0,74 g.
Dans nos recettes
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