Lactosérum en poudre
Produit laitierComposition pour 100 g
- Eau
- 4,0 g
- Lactose
- 74,0 g
- Matière grasse
- 1,1 g
- Protéines et minéraux du lait
- 20,9 g
- Total
- 100,0 g
Pouvoir sucrant et pouvoir antigel
POD11,8
PAC74,0
Extrait sec96,0 %
Les deux sont exprimés pour 100 g d’ingrédient, en équivalent saccharose : le saccharose pur vaut 100 sur les deux échelles.
Recalculés depuis la ventilation des sucres, et revérifiés à chaque contrôle des données.
Tout ce qui n’est ni eau ni alcool. C’est ce que l’ingrédient apporte de matière à la glace.
D’où viennent ces chiffres
USDA FoodData Central, SR Legacy 01115, « Whey, sweet, dried »
Le premier facteur de sablage : 78 % de son extrait sec dégraissé est du lactose, contre 54 % pour la poudre de lait écrémé. À doser avec méfiance sur une recette déjà chargée en ESDL.
Dans nos recettes
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