Yaourt nature
Produit laitierComposition pour 100 g
- Eau
- 87,5 g
- Lactose
- 4,4 g
- Matière grasse
- 3,2 g
- Protéines et minéraux du lait
- 4,9 g
- Total
- 100,0 g
Pouvoir sucrant et pouvoir antigel
POD0,7
PAC4,4
Extrait sec12,5 %
Les deux sont exprimés pour 100 g d’ingrédient, en équivalent saccharose : le saccharose pur vaut 100 sur les deux échelles.
Recalculés depuis la ventilation des sucres, et revérifiés à chaque contrôle des données.
Tout ce qui n’est ni eau ni alcool. C’est ce que l’ingrédient apporte de matière à la glace.
D’où viennent ces chiffres
Ciqual, yaourt nature au lait entier
Son acidité rend la glace plus vive mais fragilise l’émulsion : à incorporer après pasteurisation, jamais avant.
Dans nos recettes
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