Lait concentré non sucré
Produit laitierComposition pour 100 g
- Eau
- 74,0 g
- Lactose
- 10,0 g
- Matière grasse
- 7,6 g
- Protéines et minéraux du lait
- 8,4 g
- Autres solides
- 0,1 g
- Total
- 100,0 g
Pouvoir sucrant et pouvoir antigel
Les deux sont exprimés pour 100 g d’ingrédient, en équivalent saccharose : le saccharose pur vaut 100 sur les deux échelles.
Recalculés depuis la ventilation des sucres, et revérifiés à chaque contrôle des données.
Tout ce qui n’est ni eau ni alcool. C’est ce que l’ingrédient apporte de matière à la glace.
D’où viennent ces chiffres
USDA FoodData Central, SR Legacy 171276, « Milk, canned, evaporated, with added vitamin D and without added vitamin A »
Deux fois plus concentré que le lait entier : il monte l’ESDL et le gras sans poudre, en gardant le goût de lait cuit. Son lactose (10 g) est le double de celui du lait — sur une recette déjà chargée en ESDL, c’est lui qui fera sabler. Ciqual 2020 (« Lait concentré non sucré, entier », code 19026) donne 5,9 g de lipides, sous le minimum réglementaire de 7,5 % du produit entier, et sa ligne ne boucle qu’à 97,8 : écart de 2,2 points, hors tolérance. Ligne USDA retenue entière.
Dans nos recettes
Aucune recette publiée ne l’emploie pour l’instant. Il est disponible dans le configurateur.