Crème 40 %
Produit laitierComposition pour 100 g
- Eau
- 54,8 g
- Lactose
- 2,1 g
- Matière grasse
- 40,0 g
- Protéines et minéraux du lait
- 2,8 g
- Autres solides
- 0,4 g
- Total
- 100,0 g
Pouvoir sucrant et pouvoir antigel
Les deux sont exprimés pour 100 g d’ingrédient, en équivalent saccharose : le saccharose pur vaut 100 sur les deux échelles.
Recalculés depuis la ventilation des sucres, et revérifiés à chaque contrôle des données.
Tout ce qui n’est ni eau ni alcool. C’est ce que l’ingrédient apporte de matière à la glace.
D’où viennent ces chiffres
Ciqual 2020, « Crème d’Isigny AOP, >= 35% MG », code 19411
Le levier de gras le plus efficace après le beurre : cinq points de MG de plus que la crème 35 % pour cinq points d’eau en moins. Elle foisonne mieux et donne un gras plus rond, mais au-delà de 12 % de MG dans le mix elle beurre au turbinage. Seule ligne Ciqual 2020 dosée à 40 % de lipides ; c’est une crème d’appellation, la composition vaut pour toute crème double de ce taux.
Dans nos recettes
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