Pâte de pistache
Fruit secComposition pour 100 g
- Eau
- 3,0 g
- Saccharose
- 5,5 g
- Glucose
- 0,3 g
- Fructose
- 0,2 g
- Matière grasse
- 51,0 g
- Autres solides
- 40,0 g
- Total
- 100,0 g
Pouvoir sucrant et pouvoir antigel
POD6,1
PAC6,5
Extrait sec97,0 %
Les deux sont exprimés pour 100 g d’ingrédient, en équivalent saccharose : le saccharose pur vaut 100 sur les deux échelles.
Recalculés depuis la ventilation des sucres, et revérifiés à chaque contrôle des données.
Tout ce qui n’est ni eau ni alcool. C’est ce que l’ingrédient apporte de matière à la glace.
D’où viennent ces chiffres
Ciqual, pistache ; pâte 100 % fruit
La moitié de sa masse est du gras : 120 g dans une recette d’un kilo apportent à eux seuls 6 points de matière grasse.
Dans nos recettes
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