Whisky
AlcoolComposition pour 100 g
- Eau
- 63,9 g
- Autres solides
- 0,1 g
- Alcool
- 36,0 g
- Total
- 100,0 g
Pouvoir sucrant et pouvoir antigel
Les deux sont exprimés pour 100 g d’ingrédient, en équivalent saccharose : le saccharose pur vaut 100 sur les deux échelles.
Relevés à la source, pas recalculés.
Tout ce qui n’est ni eau ni alcool. C’est ce que l’ingrédient apporte de matière à la glace.
En glace
Le whisky est un distillat de céréales maltées, vieilli en fût de chêne. La ligne retenue mesure 36 % d’alcool en masse, soit environ 43 % vol : un peu plus fort que les 40 % vol sur lesquels s’alignent les autres eaux-de-vie de la base. Sucres relevés à zéro, POD nul.
Il en sort un PAC de 267,5, le troisième de la famille derrière le gin et le pastis. Dix-huit grammes par kilo portent un gelato parti de 246 à 289, le haut de sa fourchette, quand il en faut vingt de kirsch. Trois degrés de plus se paient en dose.
Le reste du mode d’emploi ne bouge pas : compté en grammes par kilo, versé froid. À 78 °C l’éthanol s’en va, et le parfum de fût avec lui — le guide de l’alcool le détaille.
D’où viennent ces chiffres
Ciqual 2020, « Whisky », code 1005
36,0 % en masse, soit environ 43 % vol : Ciqual décrit un whisky plus fort que les 40 % vol sur lesquels sont alignées les cinq entrées voisines. USDA 174819, « Alcoholic beverage, distilled, whiskey, 86 proof », mesure le même 36,0.
Dans nos recettes
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