Vin rouge
AlcoolComposition pour 100 g
- Eau
- 86,8 g
- Glucose
- 0,1 g
- Autres solides
- 2,9 g
- Alcool
- 10,2 g
- Total
- 100,0 g
Pouvoir sucrant et pouvoir antigel
POD0,1
PAC76,0
Extrait sec3,0 %
Les deux sont exprimés pour 100 g d’ingrédient, en équivalent saccharose : le saccharose pur vaut 100 sur les deux échelles.
Relevés à la source, pas recalculés.
Tout ce qui n’est ni eau ni alcool. C’est ce que l’ingrédient apporte de matière à la glace.
D’où viennent ces chiffres
Ciqual 2020, « Vin rouge », code 5214
Ciqual mesure 0,62 g de sucres mais ne ventile que le glucose (0,10). Seul le sucre ventilé est porté ici ; les 0,52 restants vont en autres solides et le POD est sous-estimé d’environ un demi-point. Inventer la ventilation serait plus faux.
Dans nos recettes
Aucune recette publiée ne l’emploie pour l’instant. Il est disponible dans le configurateur.