Pastis
AlcoolComposition pour 100 g
- Eau
- 59,6 g
- Autres solides
- 2,9 g
- Alcool
- 37,5 g
- Total
- 100,0 g
Pouvoir sucrant et pouvoir antigel
POD0,0
PAC278,6
Extrait sec2,9 %
Les deux sont exprimés pour 100 g d’ingrédient, en équivalent saccharose : le saccharose pur vaut 100 sur les deux échelles.
Relevés à la source, pas recalculés.
Tout ce qui n’est ni eau ni alcool. C’est ce que l’ingrédient apporte de matière à la glace.
D’où viennent ces chiffres
Ciqual 2020, « Pastis », code 1000
Ciqual mesure 2,86 g de glucides pour des sucres mesurés à zéro : l’extrait d’anis et de réglisse n’est pas du sucre, il part en autres solides et le POD reste nul.
Dans nos recettes
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