Limoncello
AlcoolComposition pour 100 g
- Eau
- 50,0 g
- Saccharose
- 25,0 g
- Alcool
- 25,0 g
- Total
- 100,0 g
Pouvoir sucrant et pouvoir antigel
POD25,0
PAC210,8
Extrait sec25,0 %
Les deux sont exprimés pour 100 g d’ingrédient, en équivalent saccharose : le saccharose pur vaut 100 sur les deux échelles.
Relevés à la source, pas recalculés.
Tout ce qui n’est ni eau ni alcool. C’est ce que l’ingrédient apporte de matière à la glace.
D’où viennent ces chiffres
Limoncello 30 % vol, environ 25 % de sucre ; PAC = 25 × 7,43 + 25
Dans nos recettes
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