Kirsch
AlcoolComposition pour 100 g
- Eau
- 67,0 g
- Alcool
- 33,0 g
- Total
- 100,0 g
Pouvoir sucrant et pouvoir antigel
POD0,0
PAC245,0
Extrait sec0,0 %
Les deux sont exprimés pour 100 g d’ingrédient, en équivalent saccharose : le saccharose pur vaut 100 sur les deux échelles.
Relevés à la source, pas recalculés.
Tout ce qui n’est ni eau ni alcool. C’est ce que l’ingrédient apporte de matière à la glace.
D’où viennent ces chiffres
Kirsch 40 % vol, converti en masse ; PAC = 33 × 7,43
À 40 % vol, environ 33 % en masse. Un PAC de 245 pour 100 g : dix grammes pèsent autant qu’un tiers de leur masse en saccharose sur le point de congélation.
Dans nos recettes
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