Crème de cassis
AlcoolComposition pour 100 g
- Eau
- 47,1 g
- Saccharose
- 40,9 g
- Autres solides
- 0,4 g
- Alcool
- 11,6 g
- Total
- 100,0 g
Pouvoir sucrant et pouvoir antigel
POD40,9
PAC127,1
Extrait sec41,3 %
Les deux sont exprimés pour 100 g d’ingrédient, en équivalent saccharose : le saccharose pur vaut 100 sur les deux échelles.
Relevés à la source, pas recalculés.
Tout ce qui n’est ni eau ni alcool. C’est ce que l’ingrédient apporte de matière à la glace.
D’où viennent ces chiffres
Ciqual 2020, « Crème de cassis », code 1021
Ciqual mesure 40,9 g de sucres sans les ventiler ; ils sont portés en saccharose, qui est le sucre ajouté d’une liqueur, comme le font déjà les entrées grandMarnier et limoncello. Le chiffre recoupe le minimum de 400 g par litre que le règlement (UE) 2019/787 impose à la dénomination.
Dans nos recettes
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