Crème de menthe
AlcoolComposition pour 100 g
- Eau
- 28,3 g
- Saccharose
- 41,6 g
- Matière grasse
- 0,3 g
- Autres solides
- 0,0 g
- Alcool
- 29,8 g
- Total
- 100,0 g
Pouvoir sucrant et pouvoir antigel
POD41,6
PAC263,0
Extrait sec41,9 %
Les deux sont exprimés pour 100 g d’ingrédient, en équivalent saccharose : le saccharose pur vaut 100 sur les deux échelles.
Relevés à la source, pas recalculés.
Tout ce qui n’est ni eau ni alcool. C’est ce que l’ingrédient apporte de matière à la glace.
D’où viennent ces chiffres
USDA FoodData Central, SR Legacy 173168, « Alcoholic beverage, creme de menthe, 72 proof »
Ici le sucre mesuré (41,6) et le glucide par différence (41,6) coïncident : rien à retrancher. Non ventilé par USDA, il est porté en saccharose, sucre ajouté d’une liqueur. 72 proof, soit 36 % vol, pour 29,8 % en masse.
Dans nos recettes
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