Crème de menthe
AlcoolComposition pour 100 g
- Eau
- 28,3 g
- Saccharose
- 41,6 g
- Matière grasse
- 0,3 g
- Autres solides
- 0,0 g
- Alcool
- 29,8 g
- Total
- 100,0 g
Pouvoir sucrant et pouvoir antigel
Les deux sont exprimés pour 100 g d’ingrédient, en équivalent saccharose : le saccharose pur vaut 100 sur les deux échelles.
Relevés à la source, pas recalculés.
Tout ce qui n’est ni eau ni alcool. C’est ce que l’ingrédient apporte de matière à la glace.
En glace
La crème de menthe est une liqueur de menthe, sucrée à 41,6 g pour cent grammes et titrant 72 proof, soit 36 % vol. Cela fait 29,8 % d’alcool en masse et 28 % d’eau seulement : la bouteille est plus sucrée qu’aqueuse.
Les deux moitiés tirent dans le même sens : le sucre apporte 41,6 points de PAC, l’alcool 221, et le total monte à 263, au-dessus d’un kirsch. Dix-huit grammes par kilo posent un gelato parti de 246 à 288, presque au plafond de sa fourchette.
Un POD de 41,6 s’ajoute par-dessus : ces dix-huit grammes sucrent comme sept grammes et demi de saccharose, que la recette doit rendre. Le guide de l’alcool explique pourquoi un sirop alcoolisé se compte en grammes, sur les deux échelles à la fois.
D’où viennent ces chiffres
USDA FoodData Central, SR Legacy 173168, « Alcoholic beverage, creme de menthe, 72 proof »
Ici le sucre mesuré (41,6) et le glucide par différence (41,6) coïncident : rien à retrancher. Non ventilé par USDA, il est porté en saccharose, sucre ajouté d’une liqueur. 72 proof, soit 36 % vol, pour 29,8 % en masse.
Dans nos recettes
Aucune recette publiée ne l’emploie pour l’instant. Il est disponible dans le configurateur.