Calvados
AlcoolComposition pour 100 g
- Eau
- 66,7 g
- Alcool
- 33,3 g
- Total
- 100,0 g
Pouvoir sucrant et pouvoir antigel
Les deux sont exprimés pour 100 g d’ingrédient, en équivalent saccharose : le saccharose pur vaut 100 sur les deux échelles.
Relevés à la source, pas recalculés.
Tout ce qui n’est ni eau ni alcool. C’est ce que l’ingrédient apporte de matière à la glace.
D’où viennent ces chiffres
Calvados 40 % vol (minimum AOC), converti en masse : 40 × 0,789 / 0,948 = 33,3 ; PAC = 33,3 × 7,43
La ligne Ciqual 1024, « Eau de vie, type calvados », existe mais elle est vide : eau et alcool y valent « - ». Repli sur le titre d’étiquette, comme les cinq entrées voisines. Contrôle croisé : USDA 174815, « distilled, all (gin, rum, vodka, whiskey) 80 proof », mesure 33,4 g d’éthanol pour 100 g à 40 % vol.
Dans nos recettes
Aucune recette publiée ne l’emploie pour l’instant. Il est disponible dans le configurateur.