Liqueur de café
AlcoolComposition pour 100 g
- Eau
- 31,0 g
- Saccharose
- 38,3 g
- Matière grasse
- 0,3 g
- Autres solides
- 8,7 g
- Alcool
- 21,7 g
- Total
- 100,0 g
Pouvoir sucrant et pouvoir antigel
POD38,3
PAC199,5
Extrait sec47,3 %
Les deux sont exprimés pour 100 g d’ingrédient, en équivalent saccharose : le saccharose pur vaut 100 sur les deux échelles.
Relevés à la source, pas recalculés.
Tout ce qui n’est ni eau ni alcool. C’est ce que l’ingrédient apporte de matière à la glace.
D’où viennent ces chiffres
USDA FoodData Central, SR Legacy 175097, « Alcoholic beverage, liqueur, coffee, 53 proof »
USDA mesure 38,3 g de sucres pour 46,8 g de glucides par différence : les 8,5 g d’écart sont des solides du café et ne sucrent pas. Ce sont les 38,3 mesurés qui sont portés en saccharose, non le glucide par différence. Faute de ventilation, le sucre ajouté est supposé être du saccharose.
Dans nos recettes
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