Bière forte
AlcoolComposition pour 100 g
- Eau
- 91,0 g
- Autres solides
- 1,3 g
- Alcool
- 7,7 g
- Total
- 100,0 g
Pouvoir sucrant et pouvoir antigel
Les deux sont exprimés pour 100 g d’ingrédient, en équivalent saccharose : le saccharose pur vaut 100 sur les deux échelles.
Relevés à la source, pas recalculés.
Tout ce qui n’est ni eau ni alcool. C’est ce que l’ingrédient apporte de matière à la glace.
En glace
La bière forte de la base est une bière à titre élevé : 7,7 % d’alcool en masse, 91 % d’eau, 1,3 g d’autres solides. Ses cinq sucres sont mesurés à zéro : son POD nul est relevé, non supposé.
Reste un PAC de 57,2, le plus bas de la famille. Il faudrait cent cinquante grammes par kilo pour porter un gelato parti de 246 à 289, et ces cent cinquante grammes verseraient 137 g d’eau : l’extrait sec tomberait à 31,8, plus de quatre points sous le plancher du gelato.
Une bière entre donc dans une glace pour son amertume et son malt, en petite quantité, avec un mix recomposé autour. Le kirsch fait le même travail d’antigel en vingt grammes, et le guide de l’alcool montre les deux mouvements.
D’où viennent ces chiffres
USDA FoodData Central, SR Legacy 171906, « Alcoholic beverages, beer, higher alcohol »
La seule bière que la borne accepte, et la source est USDA plutôt que Ciqual pour une raison précise : Ciqual 5002, « Bière forte (>8° alcool) », laisse ses sucres non mesurés, quand USDA mesure les cinq à zéro. Le POD nul est donc relevé, pas supposé. Ciqual donne par ailleurs 6,00 d’alcool et 4,6 de glucides pour cette famille : chiffres divergents, non moyennés.
Dans nos recettes
Aucune recette publiée ne l’emploie pour l’instant. Il est disponible dans le configurateur.