Extrait de vanille sans alcool
Aromate et épiceComposition pour 100 g
- Eau
- 85,6 g
- Autres sucres
- 14,4 g
- Total
- 100,0 g
Pouvoir sucrant et pouvoir antigel
Les deux sont exprimés pour 100 g d’ingrédient, en équivalent saccharose : le saccharose pur vaut 100 sur les deux échelles.
Relevés à la source, pas recalculés.
Tout ce qui n’est ni eau ni alcool. C’est ce que l’ingrédient apporte de matière à la glace.
D’où viennent ces chiffres
Ciqual 2020, « Vanille, extrait aqueux », code 11098 ; PAC des glucides assimilé à celui du glucose
Le pendant sans alcool de l’entrée « extraitDeVanille ». Celle-ci tire 249 de PAC de ses 32,9 % d’éthanol, celle-là seulement 27,36, de ses seuls glucides : c’est cet écart qui décide entre les deux, pas le goût. « autres » porte les 14,4 g que Ciqual totalise en « Sucres » sans les ventiler. Les 0,03 g de protéines et 0,01 g de cendres passent sous l’arrondi et « autresSolides » tombe à zéro : ce n’est pas un oubli.
Dans nos recettes
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