Cannelle moulue
Aromate et épiceComposition pour 100 g
- Eau
- 10,6 g
- Saccharose
- 0,0 g
- Glucose
- 1,0 g
- Fructose
- 1,1 g
- Matière grasse
- 1,2 g
- Autres solides
- 86,0 g
- Total
- 100,0 g
Pouvoir sucrant et pouvoir antigel
Les deux sont exprimés pour 100 g d’ingrédient, en équivalent saccharose : le saccharose pur vaut 100 sur les deux échelles.
Recalculés depuis la ventilation des sucres, et revérifiés à chaque contrôle des données.
Tout ce qui n’est ni eau ni alcool. C’est ce que l’ingrédient apporte de matière à la glace.
D’où viennent ces chiffres
Ciqual 2020, « Cannelle, poudre », code 11025
Ventilation complète et vérifiable : 0,02 + 1,04 + 1,11 = 2,17, exactement le total « Sucres » de la ligne. Le reste de la matière sèche est d’abord de la fibre, 53,1 g, qui ne sucre pas et n’abaisse pas le point de congélation. Deux grammes dans un kilo de mix ne déplacent aucun chiffre d’équilibre : c’est le goût qui justifie l’entrée, pas la masse.
Dans nos recettes
Aucune recette publiée ne l’emploie pour l’instant. Il est disponible dans le configurateur.