Curcuma moulu
Aromate et épiceComposition pour 100 g
- Eau
- 12,9 g
- Saccharose
- 2,4 g
- Glucose
- 0,4 g
- Fructose
- 0,5 g
- Matière grasse
- 3,3 g
- Autres solides
- 80,6 g
- Total
- 100,0 g
Pouvoir sucrant et pouvoir antigel
POD3,4
PAC4,0
Extrait sec87,1 %
Les deux sont exprimés pour 100 g d’ingrédient, en équivalent saccharose : le saccharose pur vaut 100 sur les deux échelles.
Recalculés depuis la ventilation des sucres, et revérifiés à chaque contrôle des données.
Tout ce qui n’est ni eau ni alcool. C’est ce que l’ingrédient apporte de matière à la glace.
D’où viennent ces chiffres
Ciqual 2020, « Curcuma, poudre », code 11089
Ventilation complète : 2,38 + 0,38 + 0,45 = 3,21, exactement le total « Sucres ». Le curcuma est l’une des trois seules épices de la table dont les sucres soient ventilés, avec la cannelle et le clou de girofle.
Dans nos recettes
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