Poivre noir moulu
Aromate et épiceComposition pour 100 g
- Eau
- 9,0 g
- Saccharose
- 0,0 g
- Glucose
- 0,2 g
- Fructose
- 0,2 g
- Autres sucres
- 0,2 g
- Matière grasse
- 7,5 g
- Autres solides
- 82,9 g
- Total
- 100,0 g
Pouvoir sucrant et pouvoir antigel
Les deux sont exprimés pour 100 g d’ingrédient, en équivalent saccharose : le saccharose pur vaut 100 sur les deux échelles.
Relevés à la source, pas recalculés.
Tout ce qui n’est ni eau ni alcool. C’est ce que l’ingrédient apporte de matière à la glace.
En glace
Le poivre noir moulu est la baie du poivrier cueillie verte et séchée avec sa peau, qui fonce et se ride en séchant. Moulu, il reste dans le mix ; en grains, il s’infuse et se retire.
Pour 100 g : 9 g d’eau, 0,6 g de sucres, 7,5 g de matière grasse et 82,9 g d’autres solides, pour 0,7 de pouvoir sucrant et 1,2 de pouvoir antigel. Six dixièmes de gramme de sucre pour cent : à la dose d’emploi, il ne pèse que par son goût.
On le dose à la pointe de cuillère, et on goûte le mix froid : le piquant monte au réchauffement. Il se moud au dernier moment, le parfum partant bien avant le piquant. Le poivre blanc est la même baie, pelée, et donne la chaleur sans le boisé.
D’où viennent ces chiffres
Ciqual 2020, « Poivre noir, poudre », code 11015 ; PAC des glucides assimilé à celui du glucose
« autres » contient les 0,15 g de galactose de la ligne, reliquat entre le total « Sucres » de 0,64 et les 0,49 g ventilés. Six dixièmes de gramme de sucre pour 100 g : à la dose d’emploi, le poivre ne pèse que par son goût.
Dans nos recettes
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