Thé noir infusé
Aromate et épiceComposition pour 100 g
- Eau
- 99,7 g
- Matière grasse
- 0,0 g
- Autres solides
- 0,3 g
- Total
- 100,0 g
Pouvoir sucrant et pouvoir antigel
Les deux sont exprimés pour 100 g d’ingrédient, en équivalent saccharose : le saccharose pur vaut 100 sur les deux échelles.
Recalculés depuis la ventilation des sucres, et revérifiés à chaque contrôle des données.
Tout ce qui n’est ni eau ni alcool. C’est ce que l’ingrédient apporte de matière à la glace.
En glace
Le thé noir infusé devient un ingrédient dès qu’on le verse dans le mix sans le filtrer plus loin : les feuilles partent, l’infusion reste, la balance ne voit qu’elle. À 99,7 % d’eau, il est ce qui s’approche le plus de l’eau tout en portant un parfum.
Ses solides tiennent en 0,3 g pour cent et sa matière grasse en un centième de gramme, pour un pouvoir sucrant et un pouvoir antigel nuls. Trois cents grammes d’infusion mis à la place de trois cents grammes d’eau ajoutent moins d’un gramme de matière sèche au kilo.
L’infusion se pousse plus loin que pour une tasse, le froid et le sucre émoussant les parfums. Poussée trop loin, elle vire à l’astringent, et l’amertume du tanin ne se rattrape pas au sucre. Le thé vert demande une eau moins chaude.
D’où viennent ces chiffres
Ciqual 2020, « Thé noir, infusé, non sucré », code 18154
Infusion versée telle quelle, sans filtrage du bac. Ciqual donne 0,007 g de lipides, arrondi à 0,01 ici. À 99,7 % d’eau, l’entrée sert surtout à compter l’eau qu’elle apporte : ses solides tiennent en trois dixièmes de gramme.
Dans nos recettes
Aucune recette publiée ne l’emploie pour l’instant. Il est disponible dans le configurateur.