Chicorée soluble
Aromate et épiceComposition pour 100 g
- Eau
- 2,7 g
- Saccharose
- 2,9 g
- Glucose
- 3,0 g
- Fructose
- 15,8 g
- Matière grasse
- 2,5 g
- Autres solides
- 73,1 g
- Total
- 100,0 g
Pouvoir sucrant et pouvoir antigel
Les deux sont exprimés pour 100 g d’ingrédient, en équivalent saccharose : le saccharose pur vaut 100 sur les deux échelles.
Recalculés depuis la ventilation des sucres, et revérifiés à chaque contrôle des données.
Tout ce qui n’est ni eau ni alcool. C’est ce que l’ingrédient apporte de matière à la glace.
D’où viennent ces chiffres
Ciqual 2020, « Chicorée, poudre soluble », code 18152
La seule des dix-sept à porter une ventilation complète sur un vrai poids de sucre : 2,90 + 3,00 + 15,80 = 21,70, exactement le total « Sucres ». Ses 15,8 g de fructose en font un antigel réel et pas un simple arôme — 38,6 de PAC, plus du tiers de celui du saccharose à masse égale. À dose sensible, elle se compte dans l’équilibre.
Dans nos recettes
Aucune recette publiée ne l’emploie pour l’instant. Il est disponible dans le configurateur.