Quatre-épices
Aromate et épiceComposition pour 100 g
- Eau
- 8,5 g
- Matière grasse
- 8,7 g
- Autres solides
- 82,9 g
- Total
- 100,0 g
Pouvoir sucrant et pouvoir antigel
Les deux sont exprimés pour 100 g d’ingrédient, en équivalent saccharose : le saccharose pur vaut 100 sur les deux échelles.
Recalculés depuis la ventilation des sucres, et revérifiés à chaque contrôle des données.
Tout ce qui n’est ni eau ni alcool. C’est ce que l’ingrédient apporte de matière à la glace.
En glace
Le quatre-épices du commerce assemble poivre, girofle, muscade et gingembre, en proportions qui changent d’une marque à l’autre. Sa composition décrit donc le mélange en général, pas la boîte posée sur la table.
Pour 100 g : 8,5 g d’eau, 8,7 g de matière grasse et 83 g d’autres solides, pouvoir sucrant et pouvoir antigel nuls. Un gramme par kilo de mix ne déplace aucune de ces trois lignes.
Il rend service quand on cherche l’accord et non le réglage. Pour doser une note précise, mieux vaut peser à part le clou de girofle, la muscade ou le gingembre : chacun a sa ligne, et le girofle couvre les trois autres dès qu’il passe devant.
D’où viennent ces chiffres
Ciqual 2020, « Quatre épices », code 11056
Un mélange, pas une épice : Ciqual décrit un assemblage de poivre, girofle, muscade et gingembre dont les proportions varient d’une marque à l’autre. Sucres non mesurés, POD et PAC nuls. L’entrée vaut pour le mélange du commerce ; une épice pesée seule se prend sur sa propre ligne.
Dans nos recettes
Aucune recette publiée ne l’emploie pour l’instant. Il est disponible dans le configurateur.