Quatre-épices
Aromate et épiceComposition pour 100 g
- Eau
- 8,5 g
- Matière grasse
- 8,7 g
- Autres solides
- 82,9 g
- Total
- 100,0 g
Pouvoir sucrant et pouvoir antigel
POD0,0
PAC0,0
Extrait sec91,5 %
Les deux sont exprimés pour 100 g d’ingrédient, en équivalent saccharose : le saccharose pur vaut 100 sur les deux échelles.
Recalculés depuis la ventilation des sucres, et revérifiés à chaque contrôle des données.
Tout ce qui n’est ni eau ni alcool. C’est ce que l’ingrédient apporte de matière à la glace.
D’où viennent ces chiffres
Ciqual 2020, « Quatre épices », code 11056
Un mélange, pas une épice : Ciqual décrit un assemblage de poivre, girofle, muscade et gingembre dont les proportions varient d’une marque à l’autre. Sucres non mesurés, POD et PAC nuls. L’entrée vaut pour le mélange du commerce ; une épice pesée seule se prend sur sa propre ligne.
Dans nos recettes
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