Thé vert infusé
Aromate et épiceComposition pour 100 g
- Eau
- 98,5 g
- Autres solides
- 1,5 g
- Total
- 100,0 g
Pouvoir sucrant et pouvoir antigel
Les deux sont exprimés pour 100 g d’ingrédient, en équivalent saccharose : le saccharose pur vaut 100 sur les deux échelles.
Recalculés depuis la ventilation des sucres, et revérifiés à chaque contrôle des données.
Tout ce qui n’est ni eau ni alcool. C’est ce que l’ingrédient apporte de matière à la glace.
En glace
Le thé vert infusé entre dans un mix par la même porte que le noir : ce qu’on pèse est l’infusion, feuilles retirées. Il porte 98,5 % d’eau et 1,5 g de solides pour cent, cinq fois ce que porte le thé noir, sans que rien ne bouge pour autant.
Pouvoir sucrant et pouvoir antigel nuls : mis à la place de l’eau, il apporte son parfum sans toucher au reste. Une eau trop chaude en tire l’amertume avant le parfum, et le froid ne la corrigera pas.
Le matcha est une autre affaire : c’est la feuille entière broyée, elle reste en suspension dans le mix au lieu d’être retirée, et aucune table de composition courante ne la porte. Le peser revient à peser une poudre, pas une infusion.
D’où viennent ces chiffres
Ciqual 2020, « Thé vert, infusé, non sucré », code 18155
Infusion versée telle quelle, 98,5 % d’eau. Sucres non mesurés ; les 1,09 g de glucides et les 0,25 g d’acides organiques font le gros de ses solides. Le matcha, qui serait la vraie entrée intéressante puisqu’il reste en suspension dans le mix, n’existe ni dans Ciqual ni dans USDA SR Legacy.
Dans nos recettes
Aucune recette publiée ne l’emploie pour l’instant. Il est disponible dans le configurateur.